1853 senesinde, Dijon şehrinde, Maurice Grey hardal tohumunu ekebilmek için, yeni bir makine icat etmiştir. Bunun sonucunda, daha fazla miktarlarda hardal tohumunun, kolay ve ucuz bir maliyette işlenmesi sağlanmıştır. Dijon hardalının meşhur olmasının sebebi, Dijon topraklarının potasyum ve mineraller bakımından, oldukça zengin olmasıdır. Bugün dünya hardal tohumlarının neredeyse tamamının üretimi, Kanada da yapılmaktadır. Dijon ise Fransa'nın ünlü Bordo bölgesinde yapılan üzüm suyu üretimini, potasyumlu toprakları yardımı ile, şaraba dönüştürmektedir.

Günümüzde, Antoine Poupon Gray'ın kurmuş olduğu, Poupon Hardal şirketi, çalışmalarına devam etmektedir. Burada hala antika hardal ve hardal kapları bulunmaktadır. Buzdolabının olmadığı zamanlarda bu özel kaplar, oda sıcaklığında hardalları saklamak maksatlı kullanılır.

Dijon hardalı, siyah ya da koyu kırmızı olan hardal tohumunun, kabuğunun ayıklanmasıyla ve herhangi bir renklendirici madde ya da katkı maddesi kullanılmadan elde edilir. Günümüzde koruk suyu yerine şarap, üzüm suyu ya da sirke kullanılmaktadır. Ayrıca fındık, peynir, böğürtlen şampanya ile aroma katılmış hardallarda bulunmaktadır.

0 Yorum Yapılmış "Dijon Hardalı"
Kayıtlı yorum bulunamadı ilk yorumu siz ekleyin