Dijon hardalı, farklı ve lezzetli bir hardal türüdür. İlk kez 1856 yılında, Fransa'nın Dijon şehrinde Jean Neigeon tarafından üretilmiştir. Hardal yapımında genellikle kullanılan sirke yerine, koruk suyu karıştırılarak yapılan bu karışım, daha az asitli ve daha yumuşak bir lezzete sahip olmuştur.

1853 yılında, Dijon'da Maurice Grey, hardal tohumlarını ekebilmek için yeni bir makine icat etmiştir. Bu gelişme, daha fazla miktarda hardal tohumunun kolay ve düşük maliyetle işlenmesini sağlamıştır. Dijon hardalının meşhur olmasının sebeplerinden biri, Dijon topraklarının potasyum ve mineraller açısından oldukça zengin olmasıdır. Günümüzde dünya hardal tohumlarının neredeyse tamamı Kanada'da üretilmektedir. Dijon ise Fransa'nın ünlü Bordo bölgesinde yapılan üzüm suyu üretimini, potasyumlu toprakları yardımıyla şaraba dönüştürmektedir.

Günümüzde, Antoine Poupon Gray'ın kurmuş olduğu Poupon Hardal Şirketi, çalışmalarına devam etmektedir. Bu şirkette hâlâ antika hardal ve hardal kapları bulunmaktadır. Buzdolabının olmadığı zamanlarda bu özel kaplar, oda sıcaklığında hardalları saklamak amacıyla kullanılmıştır.

Dijon hardalı, siyah veya koyu kırmızı hardal tohumlarının kabuklarının ayıklanmasıyla ve herhangi bir renklendirici madde veya katkı maddesi kullanılmadan elde edilir. Günümüzde koruk suyu yerine şarap, üzüm suyu veya sirke kullanılmaktadır. Ayrıca fındık, peynir, böğürtlen ve şampanya ile aroma katılmış hardallar da bulunmaktadır.

Dijon hardalı, köklü tarihi ve zengin aromasıyla dünya mutfaklarında önemli bir yere sahiptir. Üretim sürecindeki doğal ve kaliteli içerikler, hardalın lezzetini daha da artırmaktadır. Günümüzde çeşitli aromalarla zenginleştirilmiş Dijon hardalları, hem geleneksel tariflerde hem de modern mutfaklarda geniş bir kullanım alanına sahiptir.